Julian Bugier vous donne rendez-vous ce samedi 12 octobre à 14 heures sur France 2 pour un numéro inédit de « Tout compte fait ». Au menu du magazine, » Alimentation : comment retrouver le goût authentique du terroir ? « avec notamment deux reportages sur nos patrimoines culinaires français : le fromage et le vin.
« Tout compte fait » du 12 octobre 2019 : Alimentation : comment retrouver le goût authentique du terroir ?
Fromage : un patrimoine national en péril ?
(Une enquête de Farah
Safieddine )
C’est une tendance forte qui semble se confirmer année après année.
Nos bons vieux et traditionnels camemberts, cantal, roquefort,
reblochon et autres… sont de plus en plus fabriqués par des
industriels. Aujourd’hui 70% des fromages AOP seraient produits par
des géants de l’agro-alimentaire comme Lactalis, Sodiaal et autres…
Le goût ne suivrait pas toujours et des exploitations fermières
seraient menacées. L’exemple du camembert est particulièrement
criant. A partir de 2021, ce fromage pourrait être produit avec du
lait pasteurisé tout en portant l’appellation camembert de
Normandie alors que la recette traditionnelle exigeait du lait cru…
Pour Lactalis, utiliser du lait cru pourrait faciliter les
exportations mais, de son côté, le consommateur risque de
s’y perdre. De la même manière le cantal peut être fabriqué avec du
lait venant de vaches dont la race est étrangère à cette région…
Quant aux producteurs de lait de brebis qui fournissent les
fabricants de roquefort, ils s’inquiètent d’une nouvelle marque de
fromage industriel qui reprend les codes couleur de ce célèbre
produit AOP.
Enquête sur l’offensive des industriels sur ces fromages du terroir
que les Français aiment tant.
Les révolutionnaires du vin
( Une enquête de Claire Delfini )
Alors que la consommation générale de vin baisse en France, une
nouvelle offre ne cesse de prendre de l’ampleur : les vins nature.
Ils sont faits par des viticulteurs qui ont décidé de rompre avec
toutes les pratiques de ces 50 dernières années : pas de pesticides
dans les vignes et aucun produit chimique au moment de la
vinification. Un processus 100% naturel qui révolutionne le goût et
qui peut être désarmant pour le consommateur. Les plus grands chefs
comme Alain Passard s’arrachent ces vins d’un nouveau genre.
Portraits croisés de ces nouveaux viticulteurs dyonisiaques qui
révolutionnent le vin.
VIDEO Extrait Tout Compte Fait du 12 octobre 2019
Et voici quelques images du reportage consacré à l’un de nos patrimoines français, le fromage.
« Tout compte fait », c’est ce samedi 12 octobre dès 14 heures sur France 2. L’émission sera ensuite disponible en replay et en streaming sur france.tv