« Nos restaurants : une grande histoire française », un documentaire inédit présenté par François-Régis Gaudry sur M6 ce samedi 30 décembre 2023 (Vidéo)

« Nos restaurants : une grande histoire française » au Programme TV du samedi 30 décembre 2023 – M6 diffuse ce samedi soir à 21.10 ce documentaire inédit consacré entièrement aux restaurants. Il nous est présenté par François-Régis Gaudry.

Entre le restaurant et les Français, c’est une véritable histoire d’amour !

D’Antonin Carême à la révolution de la Nouvelle Cuisine, des bouillons aux fastfoods, d’Auguste Escoffier à Top Chef, les restaurants ont vécu 200 ans d’inventions, d’héritages, de rivalités, de doutes et de succès fracassants. François-Régis Gaudry nous fait parcourir la France, à la rencontre des héros de cette histoire : cuisiniers, maîtres d’hôtel, serveurs, critiques. Célèbres ou anonymes, toujours “bons clients” et bons vivants, à travers leurs parcours, leurs coups de gueule et leurs confidences émouvantes, à travers leurs souvenirs familiaux, leurs modèles et leurs héritages, ils nous offrent un réel voyage dans l’espace et dans le temps. Tissées avec des archives inédites et truculentes et des séquences de reconstitution élégantes, les anecdotes ouvrent les coulisses de cette histoire trépidante, conviviale et savoureuse.

Parmi les grands chefs qui vont vous raconter l’histoire des restaurants :  Thierry Marx, Cyril Lignac, Hélène Darroze, Michel Guérard, Yannick Alléno, Sarah Mainguy, Jaques Borel, Philippe Etchebest, Mustapha Kachetel, Laurent Lala, Denis Courtiade, Jean-François Mesplède, Jacotte Brazier, Gaud Le Manchec, Jean-Marie Rubeus, Jean-Claude Cassagnes, Didier Miquel, Julia Csergo ( historienne ), Aitor Alfonso ( critique gastronomique )…

Le saviez-vous ?

★ 20 000 restaurants ouvrent leur porte tous les ans.

★ La toque apparaît pour la première fois à la fin du 18e siècle. Elle a été inventée par Antonin Carême, cuisinier d’excellence qui eut pour la première fois l’appellation de Chef.

★ En 1855, Pierre-Louis Duval, ancien boucher, créé les premiers bouillons. Duval est alors la première grande fortune de la restauration grâce à cette première chaîne de restaurants de l’histoire.

★ En 1882, une étude montre que l’espérance de vie des cuisiniers est la même que celle des mineurs de fond.

★ Le chef Auguste Escoffier, à la fin du 19e siècle, crée “Le guide culinaire” qui comporte 5000 recettes et demeure aujourd’hui comme la bible des cuisiniers.

★ Les frères Michelin lancent en 1900 un guide des hôtels et restaurants pour les pionniers de l’automobile. Au début des années 1930, le guide Michelin commence à classer les restaurants : C’est l’arrivée des étoiles que l’on connaît aujourd’hui.

★ À la fin des années 50, il y avait plus de 4000 restaurants routiers. Il n’en reste que 1000 aujourd’hui.

Bande-annonce

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