« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 1 au 5 janvier 2024. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous le lundi 1er janvier 2024 à 18.30 sur M6 pour d’ultimes recettes de fin d’année, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.
🎄 Tous en cuisine» : Liste des ingrédients des recettes du 1 au 5 janvier 2024
Lundi 1er janvier 2024
ENTRÉE : GALETTE CROUSTILLANTE AUX CHAMPIGNONS ET LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de radis roses taillés en fins pétales
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de coulis de tomates
- 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 cuil. à café de graines de pavot
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pour le pesto de câpres :
- 50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire
- 30 g d’amandes blanches sèches
- 1 cuil. à café d’origan séché
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron jaune
- Fleur de sel
PLAT : BOUILLON LÉGER ASIATIQUE AU POULET EFFILOCHÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
- La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille)
- Environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet
- 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
- ¼ de branche de céleri
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais épluché
- Quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles)
- 1 long piment rouge épépiné
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre d’eau
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Mardi 2 janvier 2024
ENTRÉE : SOUPE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon cube de volaille
- 2 pommes de terre type Bintje épluchées
- 2 gros poireaux fendus, sans trop de vert
- 15 g + 50 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de pain de mie coupées en petits croûtons
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym ficelés ensemble
- 4 cuil. à soupe de crème montée
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
PLAT : FILET DE CABILLAUD AU BEURRE FONDU À LA CIBOULETTE, RIZ PILAF
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud de 110 g
- 10 g de farine
- 20 g + 70 g de beurre
- 4 cuil. à soupe d’eau
- ½ citron jaune
- 6 brins de ciboulette hachés
- 1 échalote épluchée et ciselée
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et ciselé finement
- 250 g de riz basmati
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau ou de fumet de poisson
Mercredi 3 janvier 2024
DESSERT : GALETTE DES ROIS SOLEIL À LA NOISETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 3 cuil. à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Jeudi 4 janvier 2024
PLAT : MARMITE DU PÊCHEUR AUX ÉPICES DOUCES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de lotte (garder les arêtes)
- 2 carottes épluchées
- 4 navets épluchés
- 1 chou vert effeuillé et lavé
- 1 pincée de safran en poudre
- 25 g de beurre doux coupé en petits cubes
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Pour la sauce :
- ½ bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 citron jaune
- ½ cuil. à café de cumin en graines
- ½ cuil. à café de fenugrec
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
ACCOMPAGNEMENT : RISOTTO DE CÉLERI AU FROMAGE DE BREBIS ET TRUFFE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 céleri boule épluché et lavé
- Quelques feuilles de persil
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 gousse d’ail dégermée
- 5 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon cube de volaille
- 100 g de fromage de brebis en morceaux
- 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire ou huile de truffe noire
- Quelques noisettes concassées et torréfiées
- Huile d’olive
- Sel fin
Vendredi 5 janvier 2024
BUFFET : TARTELETTE CRAQUANTE AU CHÈVRE ET NOIX DE PÉCAN
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 cuil. à soupe de noix de pécan concassées et torréfiées
- 1 bûche de chèvre frais
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 pâte feuilletée rectangle de 18 cm sur 24 cm minimum
- Huile d’olive
- Sel fin et piment d’Espelette
- 1 citron vert
ARANCINI CROUSTILLANTS SAFRANÉS, SAUMON ET MAYONNAISE PIMENTÉE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de saumon de 250 g
- 1 jus d’orange
- 1 jus de citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Pour le risotto :
- 1 oignon épluché et ciselé finement
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- 120 g de parmesan en poudre
- Huile d’olive
Pour la panure :
- 100 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de chapelure panko ou chapelure de pain
- Huile de friture
Pour la mayonnaise pimentée :
- 100 g de mayonnaise maison
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 cuil. à café de miel liquide
Recettes et Instructions
Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.
Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.