« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 11 au 15 décembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous ce lundi 11 décembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.
🎄 Tous en cuisine» : Liste des ingrédients des recettes du 11 au 15 décembre 2023
Lundi 11 décembre
PLAT : SAUTÉ DE VOLAILLE AUX MARRONS, RISOTTO AU POTIMARRON
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
- 15 g de beurre demi-sel
- ½ oignon épluché et émincé
- 1 petite boîte de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone
- Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic
- Huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le risotto :
- 100 g de chair de potimarron cuite
- 240 g de quinoa
- 15 g de beurre
- ½ oignon épluché et finement ciselé
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon cube
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone
DESSERT : MI-CUIT À LA NOISETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 110 g de chocolat au lait concassé
- 80 g de beurre + un peu pour les moules
- 100 g de noisettes torréfiées
- 2 œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe d’huile
Mardi 12 décembre
PLAT : VOL-AU-VENT DE POISSON ET CRUSTACÉS SAUCE POULETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée, déjà cuits
- 240 g de poisson blanc type cabillaud, coupés en gros cubes
- 1 litre de court-bouillon
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron jaune
- 2 cl de Noilly Prat ou Martini blanc ou Porto
- 8 crevettes crues décortiquées
- 4 noix de Saint-Jacques crues lavées
- 200 g de champignons de Paris lavés et taillés en fines lamelles
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- Huile d’olive
- Sel fin
DESSERT : POIRE BELLE-HÉLÈNE AU GIANDUJA
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires Williams cuites au sirop
Pour la crème anglaise :
- 75 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre vanillé
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de safran en poudre
Pour la sauce gianduja :
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat noir concassé
- 30 g de pâte de gianduja
Mercredi 13 décembre
PLAT : CROQUE-MONSIEUR DE FÊTES À LA TRUFFE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pain de mie de 500 g un peu ferme coupé en tranches
- 4 à 6 tranches de jambon blanc
- 200 g de fromage râpé type comté, emmental ou gruyère
- 80 g de beurre fondu
- Une noix de beurre
- 4 œufs
- Quelques lamelles de truffes noires (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 75 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
DESSERT : MERVEILLEUX AU CHOCOLAT BLANC ET SPÉCULOOS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat blanc concassé
- 100 g de crème liquide entière
- 4 blancs d’œufs
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de fins copeaux de chocolat noir
- 4 meringues
- 100 g de spéculoos
Jeudi 14 décembre
PLAT : CROZETS AUX CHAMPIGNONS ET BEAUFORT, SOT-L’Y-LAISSE POÊLÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de sot-l’y-laisse de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais
- 150 g de Beaufort râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les crozets :
- 250 g de crozets de blé ou de sarrasin
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon épluché et ciselé
- 200 g de champignons de Paris lavés et coupés en fines lamelles
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuil. à soupe de persil plat haché
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
DESSERT : CHAUSSON DE NOËL ET SA COMPOTÉE DE POMMES POIRES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pomme Fuji ou autre variété lavée + 2 épluchées et coupées en cubes
- 2 poires Comice épluchées et coupées en cubes
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- Le jus d’1/2 citron jaune non traité
- 12 g de gingembre frais râpé
- 1 zeste d’orange
Vendredi 15 décembre
ENTRÉE : ŒUFS COCOTTE AU CURCUMA ET CHAMPIGNONS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs extra frais
- 150 g de crème liquide entière
- 170 g de lait entier
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 8 champignons de Paris bruns lavés
- 8 châtaignes cuites
- 30 g de beurre pommade
- Quelques pluches d’aneth
- Fleur de sel et poivre du moulin
PLAT : LINGUINES AU SAUMON, ŒUFS DE TRUITE ET PESTO DE PISTACHES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de linguines sèches
- 1 morceau de saumon cru de 100 g
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d’œufs de truite ou autre poisson
- 1 pincée de baies roses en poudre
- 25 g de beurre
- Huile d’olive
Pour le pesto de pistaches :
- 1 bouquet de basilic effeuillé
- 50 g de parmesan en petits morceaux
- 55 g de pistaches torréfiées
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- Le jus d’un citron jaune
Recettes et Instructions
Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.
Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.