Tous en cuisine avec Cyril Lignac – Le menu de fêtes et les ingrédients pour la semaine du 20 novembre 2023

« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 20 au 24 novembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous dès ce lundi 20 novembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.

🎄Tous en cuisine» : Menu et ingrédients des recettes du 20 au 24 novembre 2023

Lundi 20 novembre 2023

PLAT : SPIRALE DE LASAGNE AUX LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 10 feuilles de pâte à lasagne
• 200g de coulis de tomates
• 3 mozzarellas
• 250g de feuilles d’épinards
• 1/4 botte de basilic effeuillé
• 1/4 botte de persil plat effeuillé
• 100g de parmesan
• Huile d’olive

Pour la béchamel :

• 70g de beurre doux
• 70g de farine
• 1 litre de lait entier
• 50g de parmesan râpé
• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : ANANAS EN PIÑA COLADA COCO COMME UNE CRÈME BRÛLÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas Costa Rica
• 2 jaunes d’oeufs
• 25g de sucre en poudre
• 50g de fécule de maïs
• 30 cl de lait de coco
• 5 cl de rhum ambré
• 50g de sucre cassonade

Mardi 21 novembre 2023

PLAT : FILET DE BOEUF ROSSINI FAÇON TOURTE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 filets de boeuf de 120g
• 4 tranches de foie gras de 90g
• Huile d’olive
• Fleur de sel de Guérande IGP
• Sel fin de Guérande IGP et poivre du moulin

Pour la farce :

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 250g de champignons de Paris lavés et hachés
• 1/2 botte de persil plat effeuillé et haché
• 120g de pousses d’épinards cuites à la poêle quelques minutes à l’huile d’olive puis hachées grossièrement.

DESSERT : NOTRE CHARLOTTE AUX MANGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 biscuits à la cuillère
• 2 mangues fraîches
• 15 cl de jus de fruit de la passion
• 1 citron vert

Pour la crème :

• 3 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 150g de mascarpone
• 37,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide et montée ferme

Mercredi 22 novembre 2023

PLAT : FOIE GRAS POÊLÉ AU VIN CUIT, FRUITS CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras entier cru
• 10 cl d’apéritif aux pruneaux d’Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)
• 2 poires
• 1 pomme
• 15g de beurre demi-sel
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le jus de canard aux épices :

• 500g de cou de canard coupé en petits morceaux
• 1 litre de fond brun
• 15g de beurre demi-sel
• 20g de miel
• 20 cl de vinaigre de Xérès
• Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)
• 5g de gingembre

DESSERT : TIRAMISU AUX PRUNEAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 28 biscuits à la cuillère
• 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
• Le jus d’une orange
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la compote de pruneaux :

• 400g de pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée d’anis sauvage
• 1 zeste d’orange
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la crème mascarpone :

• 2 oeufs
• 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 225g de mascarpone

Jeudi 23 novembre 2023

PLAT : LOUP AU FENOUIL, POLENTA AU BEURRE NOISETTE ET PARMESAN

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 loup ou bar de 1kg vidé et rincé à l’eau claire
• 10 tiges de fenouil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 2 cl de pastis
• Quelques graines de fenouil concassées
• 100g de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la polenta au beurre noisette :

• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• 20g de beurre
• 20g de parmesan râpé

DESSERT : VACHERIN GLACÉ À LA CLÉMENTINE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu’elle soit crémeuse
• 4 clémentines
• 4 marrons glacés
• 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
• 15g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Quelques meringues

Vendredi 24 novembre 2023

BUFFET : CRACKERS ET MAYONNAISE AUX ALGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 galettes de riz
• 2 feuilles de nori
• 1 citron jaune
• Huile de friture

Pour la mayonnaise aux algues :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à café de pâte de wasabi
• 25 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à soupe de wakamé réhydraté ou tartare d’algues haché
• Quelques feuilles d’estragon hachées
• Quelques pluches d’aneth hachées
• Quelques gouttes de jus de citron jaune
• Sel et poivre

FEUILLETÉ AUX HERBES ET RICOTTA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 6 feuilles de pâte filo
• 50g de beurre fondu
• 3 échalotes épluchées et finement ciselées
• 1 botte de basilic effeuillé
• 1 botte de persil plat effeuillé
• 1 botte de cresson effeuillé et lavé
• 100g de fromage de chèvre frais
• 100g de fromage ricotta
• 100g de parmesan râpé
• 1 citron jaune
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d’olive
• Graines de pavot
• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

POISSON BLANC AU FRUIT DE LA PASSION

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de poisson blanc type dorade ou bar
• Quelques noisettes concassées et torréfiées
• Huile de noisette
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

Recettes et Instructions

Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.

Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.

« Tous en cuisine, menus de fêtes » avec Cyril Lignac et Jérôme Anthony ce lundi 20 novembre à 18.30 sur M6. Serez-vous au rendez-vous ?