« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 25 au 29 décembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous ce lundi 25 décembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.
🎄 Tous en cuisine» : Liste des ingrédients des recettes du 25 au 29 décembre 2023
Lundi 25 décembre 2023
ENTRÉE : RAVIOLE D’OEUF COULANT À LA CARBONARA
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de pâte à lasagne précuites (3 minutes)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure
- 3 cuil. à soupe de semoule fine ou farine
- 1 morceau de parmesan
- ½ litre de bouillon cube
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
Pour la farce carbonara :
- 2 jaunes d’œufs
- 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 100 g de mascarpone
- Poivre du moulin
Pour la crème de lard :
- ½ oignon épluché et ciselé
- 80 g de lardons
- 70 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 150 g de mascarpone
- Poivre moulu
PLAT : MIGNON DE COCHON FAÇON PORCHETTA DE NOÊL
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc de 750 g
- 10 feuilles de sauge hachées
- 1 botte de romarin effeuillé et haché
- 1 botte de persil plat effeuillé et haché
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
- Huile d’olive
Les légumes :
- 200 g de marrons cuits
- 1 botte de carottes de différentes couleurs cuites à l’eau bouillante 6 minutes
- 1 orange coupée en quartiers
- 1 citron coupé en quartiers
- 1 cuil. à soupe de cumin en graines
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15 g de beurre
Mardi 26 décembre 2023
PLAT : BURGER DE FÊTES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canette
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale
- 1 oignon épluché
- 15 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de persil plat
- 400 g de pousses d’épinards
- 4 pains à burger
- 4 cuil. à soupe de sauce barbecue
- Un petit morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : OEUFS AU LAIT À LA VANILLE ET FÈVE TONKA
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 litre de lait entier
- 7 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille
- 1 fève tonka
Pour le caramel à la crème :
- 100 g de sucre
- 165 g de crème liquide
- 35 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Mercredi 27 décembre 2023
PLAT : GYOZAS MAISON AU POULET ET SATÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza
- 25 g de beurre doux
- 1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Huile neutre et huile d’olive
Pour la farce de poulet :
- 250 g de filet de poulet haché
- 1 carotte épluchée et coupée en fine brunoise
- 1 oignon blanc épluché et ciselé
- 1 petit morceau de gingembre de 2 cm
- 1 gousse d’ail épluchée
- 2 cuil. à soupe d’herbes hachées
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
DESSERT : BROOKIE COULANT AU CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le brownie :
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 120 g de beurre + un peu pour le moule
- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 40 g de cacahuètes grillées et salées
Pour le cookie :
- 90 g de beurre pommade
- 60 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 70 g de pépites de chocolat
Jeudi 28 décembre 2023
ENTRÉE : TARTARE D’HUÎTRES, CRÈME AIGRE-DOUCE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
- 12 huîtres ouvertes
- 2 cuil. à soupe d’œufs de hareng ou autre poisson
- 2 cuil. à soupe de tartare d’algues en conserve ou 1 petite poignée de wakamé réhydraté dans l’eau, essoré et haché
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème aigre-douce :
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- Le jus et le zeste d’1 citron jaune
- ½ échalote épluchée et ciselée finement
- ¼ de botte d’aneth effeuillée et ciselée finement
PLAT : POULET FERMIER « RETOUR DES INDES », CHUTNEY DE MANGUE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 15 g + 40 g de beurre
- 80 g de vinaigre de riz
- 40 g de sucre en poudre
- 5 gousses de cardamome
- 3 cuil. à café de poudre « Retour des Indes » d’Olivier Roellinger ou un mélange d’épices (curcuma, coriandre, badiane, noix de muscade, Sichuan, thym, moutarde, cumin) ou du curry
- 1 litre d’eau
- 100 g de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le chutney de mangue :
- 200 g de chair de mangue
- 20 g de sucre cassonade
- 40 g de vinaigre de cidre
- 1 clou de girofle
- 5 g de gingembre frais coupé en fines lamelles
Vendredi 29 décembre 2023
PLAT : RAVIOLES DE FOIE GRAS À LA FÈVE TONKA, CRÈME À LA TRUFFE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles de foie gras :
- 32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises
- 120 g de foie gras de canard cru et coupé en cubes de 1 cm
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 fève tonka
- Quelques pluches de cerfeuil
Pour la crème à la truffe noire :
- 2 oignons rouges épluchés et émincés
- 15 g de beurre demi-sel
- 10 cl de bière blonde
- 33 cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
DESSERT : COMME UN SOUFFLÉ AVEC BEAUCOUP DE CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème au chocolat :
- 140 g de chocolat noir concassé
- 125 g de crème liquide
- 125 g de lait de coco
- 1 tasse à café très fort type ristretto
Pour les soufflés :
- 8 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 180 g de chocolat noir fondu
- 25 g de beurre fondu
- 20 g + 20 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre
- 4 boules de glace au chocolat
Recettes et Instructions
Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.
Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.