Tous en Cuisine avec Cyril Lignac – Le menu de fêtes et les ingrédients pour la semaine du 27 novembre 2023

« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 27 novembre au 1ᵉʳ décembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous le lundi 27 novembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.

🎄 Tous en cuisine» : Menu et ingrédients des recettes du 27 novembre au 1er décembre 2023

Lundi 27 novembre 2023

PLAT : COQUELET RÔTI, GNOCCHETTIS AUX MORILLES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)
• 15g de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 litre de bouillon de volaille
• 320g de gnocchettis secs
• 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto
• 15 cl de crème liquide
• 75g de morilles décongelées
• 200g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope
• 1 échalote épluchée et ciselée
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : GÂTEAU MOELLEUX MARBRÉ DE FRUITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de coulis de fruits rouges
• 150g de fruits entiers frais ou surgelés
• 150g de biscuit friable type shortbread, Graham crackers ou cookies
• 45g de beurre doux pommade
• 400g de cream cheese ou ricotta
• 80g de yaourt grec ou fromage blanc
• 100g de sucre en poudre
• 10g de fécule de maïs
• 2 œufs
• Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune

Mardi 28 novembre 2023

ENTRÉE : LES OEUFS À LA BEAUJOLAISE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs extra-frais
• 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé coupées en cubes
• 6 champignons lavés sans pieds terreux et coupés en lamelles
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 10g de beurre
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym frais
• 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais
• 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
• ¼ de botte de persil plat effeuillé et haché
• 4 tranches de pain grillé
• Fleur de sel et poivre du moulin

PLAT : POISSON EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon de 120g par personne
• 6 pommes de terre Vitelotte + 6 pommes de terre Ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées dans l’eau
• 3 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
• 100g de beurre fondu
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour la sauce aux herbes :

• 1 échalote ciselée
• 15g de beurre
• ¼ de botte de persil plat effeuillé
• ¼ de botte d’estragon effeuillé
• 100g de pousses d’épinards
• Le jus d’un citron jaune
• 100g de beurre de Bresse AOP froid coupé en cubes
• 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse

Mercredi 29 novembre 2023

ENTRÉE : SOUFFLÉ GÉANT AU GOUDA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs
• 100g de beurre doux
• 100g de farine
• 80 cl de lait entier
• 200g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère
• 20g de beurre fondu pour le moule
• 50g de chapelure fine pour le moule
• Noix de muscade
• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : ESCALOPE DE VEAU PANÉE CROUSTI MOELLEUSE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau tapées finement
• 4 petites burratas
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 2 blancs d’œufs
• 200g de chapelure de pain
• 100g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché
• 1 cuil. à café de paprika en poudre
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

• 3 endives coupées en fines lamelles
• 5 cl de jus d’orange
• 5 cl de vinaigre balsamique rouge
• 15 cl d’huile d’olive

Jeudi 30 novembre 2023

PLAT : VOLAILLE AU RIESLING, SPÄTZLES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses
• 280g de spätzles en sachet
• 50g + 25g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 30 cl de Riesling
• 3 cl de Cognac
• 250g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles
• 4 échalotes épluchées
• ½ botte de persil plat haché
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : FORÊT NOIRE FAÇON TRIFLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit au chocolat :

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135g de sucre en poudre
• 85g de farine
• 25g de cacao en poudre
• 4 blancs d’œufs
• 85g de sucre en poudre
• 5g de beurre

Pour le décor :

• 40g de chocolat noir
• 1 bocal de cerises au sirop de 300g
• 3 cl de kirsch
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme
• 10g de sucre glace
• 1 pincée de poudre de vanille

Vendredi 1er décembre 2023

ENTRÉE : CREVETTES EN CHEVEUX D’ANGE, SAUCE AIGRE-DOUCE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 crevettes décortiquées entières et en ayant gardé le bout de la queue
• 1 paquet de pâte à kadaïf
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Huile pour frire

Pour la sauce aigre-douce :

• ¼ d’ananas épluché et réduit en purée
• 1 piment rouge épépiné ou 1 cuil. à café de sauce sriracha
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

PLAT : PETITES PÂTES CUISINÉES COMME DANS LES POUILLES AUX OLIVES ET SAUCISSES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de pâtes sèches type orrechiette, gnocchetti ou papillon
• 2 carottes épluchées et coupées en petits dés
• 100g d’olives noires de Nyons AOP
• 1 échalote épluchée
• 200g de coulis de tomate
• 1/2 brocoli cru coupé en sommité avec le tronc
• 2 saucisses aux herbes ou nature
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive de Nyons AOP
• Sel fin et poivre du moulin

Recettes et Instructions

Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.

Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.

« Tous en cuisine, menus de fêtes » avec Cyril Lignac et Jérôme Anthony du lundi au vendredi à 18.30 sur M6. Serez-vous au rendez-vous ?