« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 4 au 8 décembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous le lundi 4 décembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine.
🎄 Tous en cuisine» : Liste des ingrédients des recettes du 4 au 8 décembre 2023
Lundi 4 décembre
ENTRÉE : PARFAIT DE FOIE DE VOLAILLE FAÇON FOIE GRAS AUX POMMES
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de foies de volaille bien nettoyés des fils et nerfs
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes épluchées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de Madère
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les pommes :
- 3 pommes du Limousin AOP lavées
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
PLAT : TAGLIATELLES DE CÉLERI, SAUCE À LA FÈVE TONKA
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 céleri boule épluché et lavé
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 litre de bouillon de volaille en cube
- 15 g + 150 g de beurre
- 1 fève tonka
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Mardi 5 décembre
ENTRÉE : COQUILLES SAINT-JACQUES ET SAUMON FUMÉ AUX BAIES ROSES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
PLAT : CONFIT DE CANARD À LA FORESTIÈRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard désossées
- 8 figues sèches
- 400 g de mélange de champignons de votre choix
- 2 échalotes épluchées et émincées
- 15 cl de sauce soja
- ½ botte de persil plat effeuillé et haché
- 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
- Une noix de beurre
Pour la sauce :
- 100 g de miel liquide
- 1 cuil. à café de mélange de 4 épices
- ½ gousse de vanille
- 5 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 5 cl de sauce soja
- 20 g de gingembre épluché
- 30 cl d’eau
- 1 cuil. à café de poudre de fond de veau
- Piment d’Espelette
- Sel fin
Mercredi 6 décembre
PLAT : PAPILLOTE DE POISSON GRATINÉ AU MIEL, LÉGUMES CROQUANTS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon de 120 g sans peau
- 250 g de brocolettis cuits à l’eau bouillante
- 12 radis roses avec un peu de queue
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le condiment au miel :
- 100 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail épluchée et râpée
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
DESSERT : COMME UN MOCHI À LA MANGUE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 mangues épluchées
- 20 cl de crème fouettée
- 2 œufs
- ½ cuil. à soupe de beurre fondu
- 40 g de farine
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait entier
- 1 pincée de safran en poudre
- Huile neutre
Jeudi 7 décembre
PLAT : CÔTELETTES D’AGNEAU DE PRÉ-SALÉ, SALSA VERDE ET SARRASIN
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 côtelettes d’agneau
- 2 panais épluchés et coupés en petits morceaux
- 1 orange
- 2 cuil. à soupe de sarrasin sobacha ou classique
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la salsa verde :
- 1 mélange d’herbes lavées, effeuillées et hachées : ½ botte de persil plat + ¼ de botte de coriandre + ¼ de botte de menthe
- 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 20 cl d’huile d’olive
- Tabasco vert
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 citron jaune
- Zestes d’orange
DESSERT : MILLE FEUILLE AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les Arlettes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangle si possible
- 50 g de sucre semoule
Pour la garniture :
- 4 pommes épluchées et taillées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne
- 30 g de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée
Pour le caramel beurre salé :
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
- 20 cl de crème liquide
Vendredi 8 décembre
ENTRÉE : HOUMOUS DE BETTERAVE AU MIEL, BLINIS DE POTIMARRON
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le houmous :
- 200 g de betteraves cuites, épluchées et coupées en morceaux
- 400 g de pois chiches égouttés et rincés
- 60 g de tahini
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron jaune
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- Quelques feuilles de coriandre
- ½ cuil. à café de mélange en poudre de za’atar
- Sel fin
Pour les blinis :
- 250 g de chair de potimarron cuite
- 125 g de lait ribot
- 2 œufs
- 25 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- 1 cuil. à soupe de levure chimique
- Sel fin
PLAT : RAVIOLES CROUSTILLANTES DE CREVETTES AU CURRY VERT
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles :
- 16 disques de pâtes à ravioles gyoza
- 400 g de chair de crevettes
- 1 zeste et jus de citron vert
- 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 petite cuil. à café de pâte de curry vert
Pour la sauce :
- Les têtes de crevettes
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- Sel fin
Recettes et Instructions
Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.
Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.