« Tous en cuisine, Menu de fêtes » avec Cyril Lignac : le menu et la liste des ingrédients de la semaine du 13 au 17 novembre 2023

« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 13 au 17 novembre 2023. Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous dès ce lundi 13 novembre à 18.30 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera la semaine prochaine ainsi que la liste de tous les ingrédients dont vous allez avoir besoin.

🎄 Tous en cuisine, menus de Fêtes » : la liste des ingrédients du 13 au 17 novembre 2023

Lundi 13 novembre

ENTRÉE : CAPPUCCINO DE BUTTERNUT, LARD CROUSTILLANT

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite courge butternut coupée en cubes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 6 tranches de lard paysan coupées très finement
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• 1/2 botte de persil plat effeuillé (les tiges ficelées ensemble)
• 250g de marrons au naturel
• 1 litre d’eau chaude
• 20 cl de crème liquide entière
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : FILET DE POULET MOELLEUX EN CROÛTE D’HERBES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 1 botte de basilic
• 2 mozzarellas
• 4 tranches de jambon cru
• 200g de tranches de pain de mie frais
• 1/4 botte de persil plat haché
• 90g de Grana Padano râpé
• 400g de pommes de terre de petite taille cuites à l’eau bouillante avec la peau
• 100g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de paprika fumé en poudre
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Mardi 14 novembre

PLAT : FRIVOLITÉ DE SAUMON ET MOUSSE DE CREVETTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• 2 cuil. à soupe d’oeufs de truite
• 1/4 botte d’aneth effeuillée
• 1 citron jaune

Pour la mousse de saumon et crevettes :

• 2 tranches de saumon frais de 100g (1 cm d’épaisseur)
• 30g de chair de crevettes cuites
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
• Huile d’olive

Pour la crème à la ciboulette :

• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1/2 botte de ciboulette finement ciselée
• 1 cuil. à café de purée de raifort (facultatif)
• 1 citron jaune
• Sel fin

DESSERT : PALETS AU CHOCOLAT, CRÈME AU CAFÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 60g de beurre doux
• 60g de chocolat noir concassé
• 30g de farine
• 60g de sucre en poudre
• 25g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’oeufs
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la crème anglaise :

• 20 cl de lait entier
• 30g de café en grains
• 20g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 4 boules de glace ou sorbet au chocolat

Mercredi 15 novembre

ENTRÉE : VELOUTÉ DE CAROTTES AU FROMAGE FRAIS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon de volaille
• 40g de beurre doux
• 25 cl de crème liquide
• 2g de curcuma en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 50g de petits croûtons dorés
• 100g de fromage frais
• Sel fin et poivre du moulin

À cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en papillote :

• 250g de carottes épluchées et coupées en fines rondelles
• 250g de patates douces épluchées et coupées en cubes
• 30g de beurre
• 1 verre d’eau

PLAT : CORDON BLEU, CHIPS DE LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau tapées très finement
• 200g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1/2 cuil. à café de paprika
• 4 fines tranches de cheddar à burger
• 2 oeufs
• 200g de chapelure panko
• Piment d’Espelette
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les chips de légumes :

• 200g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 betterave épluchée
• Huile neutre pour frire

Jeudi 16 novembre

PLAT : LOUP AU FENOUIL, POLENTA AU BEURRE NOISETTE ET PARMESAN

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 loup ou bar de 1kg vidé et rincé à l’eau claire
• 10 tiges de fenouil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 2 cl de pastis
• Quelques graines de fenouil concassées
• 100g de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la polenta au beurre noisette :

• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• 20g de beurre
• 20g de parmesan râpé

DESSERT : VACHERIN GLACÉ À LA CLÉMENTINE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu’elle soit crémeuse
• 4 clémentines
• 4 marrons glacés
• 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
• 15g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Quelques meringues

Vendredi 17 novembre

BUFFET : SANDWICH DE CREVETTES EN TEMPURA, AVOCAT ET SAUCE PIMENTÉE

• 9 crevettes décortiquées crues
• 100g de farine
• 2 oeufs
• 100g de chapelure panko ou de pain
• 6 feuilles de salade romaine
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 6 tranches de pain de mie sans croûte d’1 cm d’épaisseur
• 2 avocats épluchés puis réduits en purée à la fourchette
• Huile neutre

Pour la mayonnaise pimentée :

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
• 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 1 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
• 1 cuil. à café d’huile de sésame grillée

TARTINADE DE FRUITS SECS ET MIEL, SAUMON FUMÉ

• 300g de fromage frais
• 1/4 botte de coriandre hachée
• 1/4 botte de persil plat haché
• 3 cuil. à soupe de graines de chia
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 12 tranches de pain (type baguette) toastées
• 6 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
• Quelques quartiers de citron jaune
• 40g de noix concassées et toastées
• 50g de pistaches concassées toastées
• 60g de cranberries coupées en petits cubes
• Fleur de sel et poivre du moulin

OEUFS, SAUCE CÉSAR

• 4 oeufs
• 4 tranches de lard paysan très fines
• 1 cuil. à soupe de chapelure panko
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• Le jus d’1/2 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois
• 1 cuil. à soupe de câpres
• Quelques feuilles de céleri branche
• Huile d’olive
• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Recettes et Instructions

Pour connaître la marche à suivre et les instructions pour réaliser ces succulentes recettes, rendez-vous du lundi au vendredi à 18.30 sur M6 et 6PLAY.

Les recettes de Cyril Lignac sont également disponibles sur le site du partenaire officiel de l’émission CuisineAZ.

« Tous en cuisine, menus de fêtes » avec Cyril Lignac et Jérôme Anthony à partir du lundi 13 novembre à 18.30 sur M6. Serez-vous au rendez-vous ?