« Tous en cuisine, menu de fêtes ! » du 27 au 31 décembre 2021. Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous lundi à 18.40 sur M6 pour de nouvelles recettes de fin d’année toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes seulement. Et pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des plats, entrées ou bien des desserts savoureux que le chef concoctera pour la semaine du 27 au 31 décembre 2021 ainsi que la liste des ingrédients et ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser toutes ces recettes succulentes.
« Tous en cuisine, menus de Fêtes » du 27 au 31 décembre 2021
Lundi 27 décembre :
ENTRÉE : VELOUTÉ DE CRESSON AU CURRY
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
- 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
- 300 g de cresson équeuté et lavé
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à café de curry Madras
- 50 cl de bouillon cube
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de crème crue
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette
- 1 casserole + 1 petite louche + 1 fouet + 1 cuillère
- 1 mixeur plongeant
PLAT : TOURTES DE CABILLAUD AUX LÉGUMESLes ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue
- 1 échalote épluchée et émincée
- 200 g de champignons lavés et émincés, sans le pied terreux
- 1 citron jaune
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 800 g de cabillaud taillé en cubes, sans la peau
- 15 g + 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuil. à café d’anis vert
- 30 cl de lait entier
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 cercles de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
- 4 cercles de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre
- 1 jaune d’oeuf
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule + 1 microplane
- 2 casseroles + 1 écumoire + 1 fouet + 1 maryse
- 4 moules antiadhésifs individuels type tourtière, 12 cm diamètre sur 3 cm de haut
- 1 douille de taille 12 + 1 pinceau
- 1 plaque à pâtisserie
Mardi 28 décembre :
PLAT : CHEVREUIL RÔTI AUX AIRELLES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de chevreuil de 700g
- 1 morceau de gingembre épluché et taillé en lamelles
- 1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
- ¼ de céleri rave épluché et lavé
- 1/2 potimarron épluché, sans pépin
- 1 clémentine ferme
- 100 g de pain d’épices grillé
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Sauce airelles :
- 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 250 g d’airelles décongelées
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 microplane
- 1 plat à four + 1 petite casserole + 1 spatule
- 1 petit mixeur + 1 maryse
DESSERT : OMELETTE NORVÉGIENNE À L’AMANDE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 200 g de glace vanille
- 100 g d’amandes concassées
- 4 blancs d’œufs
- 100 g + 230 g de sucre en poudre
- 20 g d’eau
- 50 g de jus de citron jaune
Les ustensiles :
- 1 batteur électrique + 1 maryse
- 1 petite casserole + 1 pinceau + 1 moule à cake beurré
- 1 emporte-pièce de 18 cm de diamètre (au congélateur)
- 2 plaques + 2 papiers sulfurisé de la même taille + 1 petite spatule coudée
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 thermomètre à sucre
- 1 chalumeau
Mercredi 29 décembre :
ENTRÉE : OEUFS MOELLEUX SAUCE MEURETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs extra-frais
- 10 g + 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes
- 4 tranches de 0,5 cm de lardons fumés et coupés en cubes
- 1 petit bouquet garni ficelé de thym, laurier et queues de persil
- 50 cl de vin rouge de bourgogne
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
- ¼ de botte de persil plat effeuillé
- 4 croûtons de pain
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire
- 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 assiette
- 1 casserole + 1 spatule
PLAT : PITHIVERS JAMBON FROMAGE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 5 tranches de jambon blanc fines
- 4 cuil. à café de moutarde
- 400 g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 truffe noire de 20 g en lamelles (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 2 plaques à pâtisserie + 2 feuilles de papiers sulfurisé
- 1 cercle de 22 cm + 1 spatule coudée
- 1 casserole + 1 spatule + 1 maryse
- 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 mandoline
Jeudi 30 décembre :
ENTRÉE : FOIE GRAS POÊLÉ AUX FRUITS ET ÉPICES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tranches de foie gras de 70 g
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte épluchée et taillée en brunoise
- 1 oignon de Roscoff épluché et ciselé
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon cube
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile badiane
- 2 poires Comice épluchées
- 50 cl d’eau
- 125 g de sucre
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- Quelques pluches de cerfeuil
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 2 casseroles + 1 spatule + 1 araignée
- 1 assiette + 1 poêle
PLAT : FILET DE DORADE EN CROÛTE DE BRIOCHE, POMMES AU FOUR
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de dorade désarêtés
- 2 pommes épluchées et vidées
- 15 g + 15 g + 50 g de beurre
- Quelques baies de genièvre écrasées
- 500 g de brioche beurrée un peu sèche
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 100 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron jaune + 10 cl d’eau
- 1 poignée de noisettes concassées et torréfiées
- Vin jaune (facultatif)
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 2 poêles + 1 spatule + 1 saladier + 1 cuillère à soupe
- 1 plat à gratin + 1 petite casserole + 1 fouet
Vendredi 31 décembre :
ENTRÉE : CARPACCIO DE SAUMON AUX BAIES ROSES ET CITRON
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de saumon de 600 g sans la peau
- Huile d’olive
- 2 jus de citrons jaunes
- 1 cuil. à café de baies roses en poudre
- Quelques brins d’aneth
- 1 botte de ciboulette
- Fleur de sel
Les ustensiles :
- 1 plat + 1 petit bol
- 1 planche + 1 couteau éminceur
PLAT : CAILLE AU BEURRE DE TRUFFE, MARRONS ET CLÉMENTINE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles vidées
- 50 g de beurre
- 25 g de truffe noire hachée
- 0,50 l de bouillon de volaille
- 1 morceau de truffe noire
- 4 clémentines corses
- 200 g de marrons cuits
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 cocotte + 1 spatule + 1 saladier + 1 cuillère à soupe
Retrouvez les recettes de Cyril Lignac sur partenaire officiel de l’émission. CuisineAZ. Le site vous dévoile chaque semaine la liste des ingrédients ainsi que toutes les recettes de l’émission. Les recette sont également disponibles sur la page Facebook de Cyril Lignac, sur le compte Instagram de M6 et sur 6PLAY.
« Tous en cuisine, menus de fêtes » avec Cyril Lignac et Jérôme Anthony du lundi au vendredi à 18:40 sur M6, mais aussi en streaming et replay sur 6PLAY.