Dans ce numéro inédit d’Échappées Belles, Chef Anto nous fait découvrir le Finistère côté cuisine. Une « échappée belle » qui émoustille les papilles. À découvrir ce samedi 30 mars à 21.00 sur France 5.
Échappées belles : Le Finistère gourmand
Bienvenue dans le Finistère, territoire aux airs de bout du
monde ! Si, littéralement, Finistère signifie « fin de la
terre », les Bretons préféreront « Penn-ar-Bed »,
qui signifie « début du monde ». Avec ses
2 200 kilomètres de côtes, c’est le premier département
maritime de France. Ici, la filière pêche est un pilier majeur de
l’économie. Elle représente quelques milliers d’emplois. Et cela se
retrouve incontestablement dans sa cuisine.
Pointes, plages, îles et falaises… ce département offre une nature
à l’état brut. Le Finistère, c’est également des ports de
caractère, une concentration de phares ou encore des villes
chargées d’histoire, telles que Brest ou Quimper. Mais le
territoire a bien plus à offrir que des paysages époustouflants et
un riche patrimoine matériel.
Sur les étals des marchés, outre le cidre, le sarrasin et le
kouign-amann, on retrouve les
coquillages, crustacés et poissons qui font face à des viandes
persillées, et des fruits et légumes d’exception. Une cuisine à
l’image de son territoire, entre terre et mer… !
Une cuisine qui va chercher dans les racines de chef Anto, qui, au
Gabon, connaît bien les fruits de mer, bien qu’ils soient préparés
différemment…
La cuisine du Finistère est aussi intimement liée à son terroir,
qui lui offre une production riche et variée. Le tout grâce à des
agriculteurs attachés à leurs traditions, leurs produits et,
surtout, leur territoire ! Longtemps cuisine du pauvre, produit
bruit, elle devient plus recherchée. Et la jeune génération, à
l’instar de Nolwenn Corre, première cheffe étoilée, se donne pour
mission de sublimer ce terroir.
Chef Anto va partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre
la gastronomie du Finistère. Elle en profitera pour leur proposer
une recette traditionnelle… revisitée à sa sauce !
Existe-t-il une vraie gastronomie bretonne, au-delà des produits
bruts et populaires que l’on connaît ?
Comment la gastronomie bretonne s’appuie sur la richesse de son
territoire pour offrir une cuisine qui vit avec son temps ?
Les reportages : La Bretagne, destination gourmande / Le nouveau souffle agricole sur l’île d’Ouessant / Le pays de Léon, le potager de la Bretagne / La pointe du Raz, des airs du bout du monde / Artisans inspirés de la mer / Le Guilvinec, premier port de pêche artisanale de pêche fraîche.
Coup de foudre pour Seattle (en rediffusion)
De la baie de Seattle à San Juan Island, petite île de pêcheurs devenue haut lieu de l’observation des cétacés, en passant par le mont Rainier trônant fièrement au sommet de la chaîne des Cascades, en mer comme dans les airs, Sophie Jovillard va partir à la rencontre de ces paysages et visages qui donnent vie à l’Evergreen State.
Bande-annonce
« Échappées belles », un numéro inédit suivi d’une rediffusion ce samedi à partir de 21.00 sur France 5. Disponible également en streaming et replay sur la plateforme france.tv et son application mobile.