« Tous en cuisine, menus de Fêtes » sur M6 : les recettes et ingrédients pour la semaine du 28 décembre au 1er janvier

Cyril Lignac le chef préféré des Français vous donne rendez-vous ce lundi 28 décembre à 18:40 sur M6 pour une seconde semaine de « Tous en cuisine, menus de Fêtes ».

Au menu, plats raffinés et gourmands à réaliser en famille ! Pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de fêtes !À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de Fêtes en 50 minutes.

Et pour que vous soyez prêts à cuisiner dans les meilleures conditions, nous vous livrons la liste des ingrédients et des ustensiles nécessaires à la préparation de tous ces mets pour 4 personnes.Retrouvez cette liste également sur le site Cuisine AZ partenaire de l’émission.

« Tous en cuisine, menus de fête » : Les recettes de la semaine du 28 décembre 2020 au 1^er janvier 2021

Lundi 28 décembre 2020

ENTRÉE : CREVETTES COCKTAIL, AVOCAT PAMPLEMOUSSE

• 16 crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
• 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 mangue épluchée et coupée en dés
• 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
• 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
• 5cl de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Mayonnaise cocktail :

• 4 cuil. à soupe de mayonnaise bien ferme
• 3 cuil. à soupe de ketchup
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• Le jus d’½ citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 2 bols
• 1 saladier + 1 fouet + 1 cuillère à soupe + 1 poche plastique sans douille
• 1 plat de service de 33cm de diamètre

PLAT : PAIN SURPRISE AU SAUMON FUMÉ, CRÈME AUX HERBES

Pain :

• 1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre

Garniture :

• 4 tranches de saumon fumé d’Écosse
• ¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2mm
• ½ échalote épluchée et ciselée
• 150g de chèvre frais
• 5cl de crème liquide entière
• 4 branches d’aneth hachée
• 1 citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau à pain ou 1 couteau filet de sole
• 1 saladier + 1 spatule + 1 petite spatule coudée
• 1 couteau éminceur de Chef + pics décoratifs

Mardi 29 décembre 2020

PLAT : SAINT-JACQUES RÔTIES, TOPINAMBOURS, CRÈME AU RHUM

• 12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
• 500g de topinambours épluchés
• 1 litre de lait
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 50g de beurre demi-sel
• 30g de jus de truffe noire (facultatif)
• 10cl de vin blanc
• 33cl de crème liquide entière
• 5cl de rhum ambré
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 écumoire + 1 planche à découper + 1 couteau d’office
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 petite casserole + 1 passette
• 2 poêles + 1 cuillère à soupe

DESSERT : SOUFFLÉ GLACÉ AUX POIRES

• 3 poires épluchées et coupées en cubes
• 33cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 blancs d’œuf
• 5cl de miel
• Le jus d’1 citron jaune
• 125g + 60g de sucre
• 100g de Gavottes émiettées
• 125g de pralin (noisettes caramélisées)

Les ustensiles :

• 1 sauteuse + 1 mixeur + 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse + 1 saladier rempli de glaçons
• 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 fouet
• 1 saladier
• 4 verres de 7cm de diamètre sur 7 cm de haut
• 4 bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5 cm de long

Mercredi 30 décembre 2020

PLAT : RAVIOLES DE FOIE GRAS, CRÈME À L’OIGNON ROUGE

Ravioles de foie gras :

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
• 2 jaunes d’œuf
• 1 fève tonka
• Sel fin + poivre du moulin

Crème d’oignons :

• 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
• 15g de beurre demi-sel
• 10cl de bière blonde
• 33cl de crème liquide entière
• Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre
• 1 pinceau + 1 petit bol + 1 râpe microplane
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main
• 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire

DESSERT : ANANAS ET MANGUE SAFRANÉS, CRÈME À LA VANILLE

Fruits safranés :

• 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
• 1 mangue épluchée et coupée en petits cubes
• Quelques pincées de safran en poudre
• 25cl de jus de fruits de la passion
• 8 biscuits à la cuillère
• 1 orange

Crème à la vanille :

• 1 jaune d’œuf
• 35g de sucre
• 50g de mascarpone
• 12,5cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 cuillère à soupe
• 1 assiette creuse
• 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 maryse
• 4 verrines ou 1 saladier + 1 râpe microplane

Jeudi 31 décembre 2020

PLAT : BŒUF WELLINGTON

• 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demander au boucher)
• 1 oignon épluché et ciselé
• 10 champignons de Paris préparés en duxelles
• 15g de beurre demi-sel
• 3 cuil. à soupe de moutarde
• 5 tranches très fines de jambon de Parme
• 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
• 2 jaunes d’œuf
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 pince + 1 assiette + 1 spatule + 1 bol + 1 pinceau + 1 petit bol
• 1 rouleau de film alimentaire + 1 planche à découper + 1 couteau scie + 1 couteau d’office
• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de cuisson

DESSERT : COUPE DE LITCHIS ET CHANTILLY BICOLORE

Fruits :

• 16 litchis épluchés et dénoyautés
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée et torréfiée

Chantilly bicolore :

• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35% bien froide
• 65g de sucre
• 1 cuil. à café d’eau de rose
• 2 cuil. à soupe de purée fine de framboises (décongelée)

Les ustensiles :

• 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse
• 3 poches plastiques + 1 douille cannelée
• 1 cuillère à soupe + 4 coupes

Vendredi 1^er janvier 2021

PLAT : SAUMON GRAVLAX, VINAIGRETTE AUX HERBES

Saumon gravlax :

• 1 morceau de saumon Écosse Label rouge de 250g minimum
• 250g de gros sel de Guérande
• 80g de sucre semoule
• 1 cuil. à café de baies roses concassées
• 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
• 1 citron jaune
• ½ botte d’aneth lavée et bien séchée

Vinaigrette aux herbes :

• ¼ de botte d’aneth effeuillée
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel fin et poivre du moulin

Légumes :

• ¼ de fenouil émincé finement
• 1 clémentine

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 planche à découper + 1 couteau de chef type éminceur
• 1 batteur à main + 1 spatule + 1 râpe microplane + 1 plaque
• 1 rouleau de film alimentaire
• 1 mixeur + 1 maryse + 1 bol + 1 fouet
• Quelques feuilles de papier absorbant

DESSERT : MOUSSE CROUSTILLANTE CHOCOLAT NOISETTE
 Mousse :

• 125g de chocolat blanc
• 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
• 60g de pâte à tartiner à la noisette
• 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à réserver au frais)
• 40g de copeaux de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 30g de mascarpone
• 20g de sucre glace

Croustillant :

• 10g de Gavottes
• 1 pincée de fleur de sel
• 9g de sésame torréfié 

Les ustensiles :

• 1 bain-marie avec 1 casserole d’eau + 1 fouet + 1 maryse
• 1 robot avec le fouet + 1 maryse
• 1 grand saladier bien froid + 1 petit saladier

Entre traditions, marrons et cotillons, passez de douces Fêtes de fin d’année devant Tous en Cuisine !