« Tous en Cuisine » joue les prolongations. Cyril Lignac, le chef préféré des français, et Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous à partir de ce lundi 11 janvier à 18:45 sur M6 pour cuisiner avec eux en direct de succulentes recettes faciles à réaliser.
Et pour vous permettre de prendre une vraie longueur d’avance et anticiper vos courses, nous vous dévoilons la liste complète des ingrédients (pour 4 personnes) et des ustensiles dont vous aurez besoin pour cette dernière semaine de « Tous en Cuisine ». En effet, à compter du lundi 18 janvier, votre programme culinaire préféré cédera sa place à la nouvelle saison du concours de « La meilleure boulangerie de France ».
« Tous en cuisine » du 11 au 18 janvier 2021 : la liste complète des recettes, ingrédients et ustensiles
Lundi 11 janvier
ENTRÉE : VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES Velouté :
- 1 petit oignon épluché et ciselé
- 15g de beurre
- 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1,5 litre de bouillon cube
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
- 1 mixeur à main + 1 louche
PLAT : COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX
- 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
- 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
- 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
- 70g de beurre pour la sauce
- 20g + 70g de farine
- 5cl de crème liquide
- 1 jus + 1 zeste de citron frais
- 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
- 50g de chapelure fine
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
- 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
- 1 cuillère à soupe
Mardi 12 janvier
ENTRÉE : SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS
Salade de lentilles :
- 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollet :
- 4 œufs
- 50g de chapelure de pain
- 50g de farine
- 1 œuf battu en omelette
- Huile neutre pour frire
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
- 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
- 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant
PLAT : MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA
- 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
- 15g de beurre
- Sel fin
Marinade des magrets :
- 25g de sauce huître
- 30g de sauce soja
- 125g de purée de poires
- 100g de purée d’ananas
- 3 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
- 125g de polenta à la farine de maïs précuite
- 20g de beurre
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet
Mercredi 13 janvier
PLAT : MA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE
- 3 à 5 feuilles de pâte filo
- 1 reblochon
- 150g de lardons fumés coupés en petits dés
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 100g de beurre fondu
- 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
- 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
- Huile d’olive
- Sel fin & poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
- 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau
DESSERT : POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY
Poires au sirop :
- 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
- 1litre d’eau
- 400g de sucre
- 1 zeste de citron prélevé à l’économe
- 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
Chantilly :
- 250g de crème liquide entière 35%
- 25g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
- 8cl de lait
- 8cl de crème liquide
- 25g de sucre
- 100g de chocolat noir
- 30g d’amandes effilées et toastées
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
- 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
- 1 petite casserole + 1 fouet
Jeudi 14 janvier
PLAT : OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE
- 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- 15g + 10g de beurre
- 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et râpée
- 12 œufs
- 5cl d’eau
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
- 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
- 5cl de vin jaune ou vin du Jura
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel fin et poivre
- Huile d’olive
Les ustensiles :
- 1 saladier + 1 fourchette
- 2 poêles + 1 maryse
- 1 râpe microplane
DESSERT : FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS
- 90g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- la pulpe d’1 gousse de vanille
- 60g de farine
- 4 blancs d’œuf
- 30g de confiture de cassis
- 100g de beurre
- 3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
- 2 marrons glacés coupés en 4
- 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
- 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
- 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm
Vendredi 15 janvier
PLAT : KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC
- 500g de saumon frais sans peau
- 100g de riz basmati cuit et froid
- 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
- 20g de beurre
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Huile d’olive
Sauce :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 150g de beurre doux coupé en petits cubes
- 5cl de vin blanc
- 1 jus de citron jaune
- Sel fin et poivre
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
- 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
- 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
- 1 casserole + 1 fouet
- 1 passette
- 1 couteau scie ou à pain
Retrouvez également la liste complète des recettes et des ingrédients sur le site partenaire de l’émission CuisneAZ et suivez-le pas à pas de chaque recette en exclusivité sur la page Facebook de Cyril Lignac.
« Tous en cuisine » c’est du lundi au vendredi à 18:45 sur M6. Serez-vous de la partie ?