« Tous en cuisine » avec Cyril Lignac : : les ingrédients et les ustensiles des recettes pour la semaine du 11 au 15 janvier 2021

« Tous en Cuisine » joue les prolongations. Cyril Lignac, le chef préféré des français, et Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous à partir de ce lundi 11 janvier à 18:45 sur M6 pour cuisiner avec eux en direct de succulentes recettes faciles à réaliser.  

© Jérôme Galland

Et pour vous permettre de prendre une vraie longueur d’avance et anticiper vos courses, nous vous dévoilons la liste complète des ingrédients (pour 4 personnes) et des ustensiles dont vous aurez besoin pour cette dernière semaine de « Tous en Cuisine ». En effet, à compter du lundi 18 janvier, votre programme culinaire préféré cédera sa place à la nouvelle saison du concours de « La meilleure boulangerie de France ».

« Tous en cuisine » du 11 au 18 janvier 2021 : la liste complète des recettes, ingrédients et ustensiles

Lundi 11 janvier

ENTRÉE : VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES Velouté :

  • 1 petit oignon épluché et ciselé
  • 15g de beurre
  • 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1,5 litre de bouillon cube
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
  • 1 mixeur à main + 1 louche 

PLAT : COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX

  • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70g de beurre pour la sauce
  • 20g + 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe 

Mardi 12 janvier

ENTRÉE : SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS

Salade de lentilles :

  • 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

  • 4 œufs
  • 50g de chapelure de pain
  • 50g de farine
  • 1 œuf battu en omelette
  • Huile neutre pour frire
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
  • 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
  • 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

PLAT : MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA

  • 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
  • 15g de beurre
  • Sel fin

 Marinade des magrets :

  • 25g de sauce huître
  • 30g de sauce soja
  • 125g de purée de poires
  • 100g de purée d’ananas
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge

Polenta :

  • 125g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

Mercredi 13 janvier

PLAT : MA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE

  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

DESSERT : POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY

Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

Chantilly :

  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Sauce chocolat et amandes :

  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 14 janvier

PLAT : OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE

  • 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15g + 10g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 fourchette
  • 2 poêles + 1 maryse
  • 1 râpe microplane

DESSERT : FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS

  • 90g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’1 gousse de vanille
  • 60g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30g de confiture de cassis
  • 100g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4

Décoration du financier :

  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau

Les ustensiles :

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

Vendredi 15 janvier

PLAT : KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

  • 500g de saumon frais sans peau
  • 100g de riz basmati cuit et froid
  • 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Retrouvez également la liste complète des recettes et des ingrédients sur le site partenaire de l’émission CuisneAZ et suivez-le pas à pas de chaque recette en exclusivité sur la page Facebook de Cyril Lignac.

 « Tous en cuisine » c’est du lundi au vendredi à 18:45 sur M6. Serez-vous de la partie ?