« Tous en cuisine, en direct avec Cyril Lignac » du 03 au 07 janvier 2022. Après nous avoir régalé avec des menus de fêtes, Cyril Lignac est de retour dans Tous en Cuisine en direct pour une salve de recettes inédites. Le Chef préféré des Français et son commis favori Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous à partir du lundi 03 janvier sur M6 à 18:40 pour démarrer 2022 avec une semaine très gourmande. Et pour vous faire gagner du temps et anticiper vos courses retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients nécessaires pour les recettes du lundi 3 janvier au vendredi 7 janvier 2022.
Tous en cuisine : la liste des ingrédients pour les recettes de la semaine du 3 janvier 2022
Lundi 3 janvier :
ENTRÉE : BOEUF MARINÉ, VINAIGRETTE ASIATIQUE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 240 g de filet de bœuf
- Sel fin et poivre du moulin
Vinaigrette asiatique :
- 50 g de sauce huître
- 50 g de sauce soja
- 50 g d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 citron jaune
- 1 orange
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
Les ustensiles :
- 1 assiette + 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
- 2 cuillères + 1 chalumeau de cuisine
- 1 mandoline + 1 planche + 1 couteau éminceur
PLAT : RÔTI DE CABILLAUD AU LARD, JARDINIÈRE DE LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur
- 25 g + 15 g de beurre demi-sel
- 12 tranches fines de lard paysan ou gascon
- 8 carottes fanes épluchées
- 2 navets boule d’or épluchés
- 2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé
- 1 clémentine épluchée, en quartiers
- 2 cuil. à soupe de miel
- 25 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + ficelle de boucher
- 1 sauteuse + 1 planche à découper + 1 couteau + 1 bol
- 1 casserole + 1 araignée + 1 saladier d’eau froide avec des glaçons
Mardi 4 janvier :
ENTRÉE : CROUSTILLANTS DE CHÈVRE CHAUD, NOIX ET MAGRETS SÉCHÉS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 rocamadours
- 4 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
- 4 poignées de mâche ou trévise flamme
- 100 g de magrets séchés
- 12 noix fraîches décortiquées
- ¼ de céleri boule épluché et lavé
- 12,5 cl de vinaigre de cidre ou de noix
- 37 cl d’huile d’olive
- 62 g de miel
- Quelques baies de sichuan vert en poudre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 pinceau + 1 casserole d’huile neutre à 190°C
- 1 fouet + 1 petit bol + 1 couteau + 1 planche à découper + 1 mandoline
- 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 assiette avec une feuille de papier absorbant
PLAT : CANNELLONIS FARCIS À LA BOLOGNAISE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 1 gousse d’ail épluchée
- ½ oignon épluché et ciselé
- 1 carotte épluchée et coupée en 2
- 150 g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés
- 1 peu de thym frais
- 25 cl de vin rouge
- 500 g de coulis de tomates ou concassé de tomate
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de parmesan râpé
- 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 cuil. à café de gros sel
- Quelques brins de basilic
Les ustensiles :
- 2 casseroles + 1 écumoire + 2 assiettes
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 maryse + 1 petite casserole
- 1 moule de 18 cm de diamètre démontable à charnière
Mercredi 5 janvier :
DESSERT : GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes :
La pâte feuilletée et la dorure :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
La crème au chocolat :
- 30 cl de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 85 g de chocolat au lait haché
- 85 g de chocolat noir haché
Le sirop :
- 100g d’eau + 100g de sucre
Les ustensiles :
- 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
- 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
- 1 petite casserole + 1 fouet
Jeudi 6 janvier :
PLAT : RAVIOLES DE POMMES DE TERRE À LA VOLAILLE RÔTIE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 petites pommes de terre type ratte
- 100 g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuisses ou 3 blancs de volaille rôtie
- 25 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes épluchées et ciselées
- 2 brins de persil effeuillés et hachés
- 2 cuil. à soupe de sauce pimentée
- 1 morceau de parmesan de 100 g
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 écumoire + 2 assiettes + 1 saladier de glaçons
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 mixeur + 1 maryse + 1 saladier
- 1 plat à four + ficelle de boucher
DESSERT : SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue mûre, épluchée et coupée en petits cubes
- 2 œufs
- Le zeste d’1 citron vert
- Le jus d’1 citron vert
- 30 g + 35 g de sucre en poudre
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide entière fouettée ferme en chantilly
Les ustensiles :
- 2 saladiers + 1 bain marie + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 fouet + 1 râpe microplane
Vendredi 7 janvier :
ENTRÉE : SOUPE FEUILLETÉE AUX CHAMPIGNONS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers
- 1 échalote épluchée et coupé en quatre
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de 5 épices
- 1 jaune d’œuf
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule
- 1 mixeur plongeant
- 1 planche + 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre
- 1 pinceau
PLAT : SAUMON GRILLÉ AUX ÉPICES TANDOORI ET PANAIS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 15 g de beurre bien froid
- 4 pavés de saumon de 120 g chacun
- 1 cuil. à café d’épices tandoori
- 200 g de pousses de soja fraîches
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 jus de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 blender
- 2 poêles + 1 spatule + 1 assiette
Retrouvez les recettes de Cyril Lignac sur partenaire officiel de l’émission. CuisineAZ. Le site vous dévoile chaque semaine la liste des ingrédients ainsi que toutes les recettes de l’émission. Les recette sont également disponibles sur la page Facebook de Cyril Lignac, sur le compte Instagram de M6 et sur 6PLAY.
« Tous en cuisine » avec Cyril Lignac et Jérôme Anthony du lundi au vendredi à 18:40 sur M6, mais aussi en streaming et replay sur 6PLAY.