« Tous en cuisine, Menus de fêtes » – Cyril Lignac vous accueille tous les soirs de la semaine à 18:40 sur M6 afin de vous livrer ses succulentes recettes pour les fêtes et autres astuces et conseils de chef. Pour vous permettre d’avoir le temps de tout préparer, nous vous invitons à noter la liste des ingrédients et des ustensiles dont vous aurez besoin pour les recettes du mardi 21 décembre.
Tous en Cuisine, Menus de fêtes : Ingrédients et ustensiles des recettes du mardi 21 décembre 2021
Velouté de potimarron coco, toasts de copeaux de foie gras
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
- 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 toasts de baguettes
- 1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule + 1 mixeur plongeant
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 spatule
Pigeon en croûte de sel, condiment aux dattes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros pigeons vidés et sortis à température ambiante
- 3 citrons jaunes en tranches fines
- 1 botte de thym frais, lavé, et sans les bouts de branches durs
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Condiment aux dattes :
- 6 dattes medjoul épluchées et coupées en petits cubes
- 4 figues séchées coupées en petits cubes
- 1 cuil. à café de pistaches torréfiés et concassées
- 1 cuil. à café de pignons torréfiés
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
- 20g d’eau
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 pince + 1 assiette
- 1 plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone
- 4 cartons durs de 12 cm de haut / 12 cm de long
- 4 cartons durs de 12 cm de haut / 18 cm de long
- 1 rouleau de scotch
- (type cartons pour poser les desserts)
- 1 saladier + 1 fouet + 1 petite casserole + 1 spatule
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